タケノコ　簡単あく抜きのやり方

タケノコの季節がやってきます。
頭が見えてるタケノコは、もう固い?!足で触って分かるかな?!の時に、掘ったタケノコはお刺身でもイケるはず。タケノコと言えば、あく抜きが面倒～と思っている人も多いはず。
超簡単にあく抜き出来る方法を教えちゃいますよ。

タケノコ

タケノコとは、竹の子のこと。竹の若芽です。
ほおっておくと、竹になってしまうのです。

竹がどんどん育ってしまうと、竹林は竹だらけになってしまうので、早い時期にタケノコを掘ってしまう必要があるのです。

一般的に春に出回るタケノコの種類は、孟宗竹（もうそうちく）と呼ばれるものです。
他にも、ハチク（淡竹）やマダケ（真竹・苦竹）など3月頃から10月頃まで、何種類かの竹が生育しています。

ハチクは、かなり美味しいそうですが、出荷数が少ないので、ポピュラーではない感じです。
マダケは、若いうちは苦くて、育ってくると美味しくなるタケノコで、育った先端部を食すそうです。

収穫のタイミングが生長して直ぐなら苦みや灰汁は
少ないのですが、生長していくと、含まれていた甘み成分が使われ、
繊維質が増えて堅くしまってきて、苦みがより強くなってしまい、
食用には向かなくなります。

孟宗竹だったら、土から顔を出す前に（足で感じるだけのタイミングで）
掘ると良いのですが、初心者にはなかなか難しいですね。

タケノコの灰汁は、アルカリ性の水で取り除くことが出来るので、
重曹やコメのとぎ汁、ぬかなどを使います。

あく抜きは、意外と面倒なので、ついつい水煮したものを購入したくなりますよね。
でも、せっかく掘りたてのタケノコがあるなら、自分で茹でた方が美味しいですよね。

簡単に出来るのなら、旬の生のタケノコを購入してみませんか？

①圧力鍋編

皮を剥いたタケノコを適当な大きさに切る。
圧力鍋で5分加熱して、冷めるまで待つ。

②お米と煮るだけ

タケノコは皮を剥いて、適当な大きさに切る。
鍋にタケノコを並べて、被るくらいの水を入れて、お米を大匙２位入れて煮るだけ。
（吹きこぼれだけには、注意）苦みがなくなれば、出来あがり。

如何ですか？

意外と簡単な方法があるんですね。
これなら、やってみよう！と、思いませんか？

ぬかであく抜きすると、その後の洗うのがちょっと面倒ですが、これなら簡単ですね。

旬を味わうって、日本は四季があるから出来るのです。
四季って、面倒な感じもするけど、味わえることも楽しんで過ごせたら良いなぁ～って、思います。

最後までお読み頂き、ありませんでした。